Mi amiga y compañera Amparo vino expresamente el otro día a
traerme estos calabacines redondos.
Hablando un día en el almuerzo, “de esto y de lo otro”, salió como no, el tema de la cocina y seguimos con recetas y
platos, menciono que un amigo suyo cultivaba unos calabacines redondos. Como
podréis imaginar automáticamente esto despertó en mi gran interés, ¿calabacines
redondos? ¡Quiero, quiero, quiero, fue lo primero que dije, como niña pequeña!
Así que hace una semana, Amparo vino a propósito todo cargada
con dos calabacines redondos, hermosos ejemplares de casi un kilo cada uno. Yo
como podréis imaginar: ¡entusiasmada! Y al verlos la imagen que se me presento
fue la de pequeñas cazuelitas para
presentar un plato bien rico, no sé porque pero de inmediato supe lo que haría con
ellos, un plato caliente y otro frio.
El que traigo hoy es el caliente, gratinado, sabroso, ¡qué
delicia! Aunque quede mal que yo lo diga, ¡qué delicia!
Que buen sabor el de las verduras del huerto de casa, o de
casa del amigo en este caso, y que rico y suave el calabacín redondo. He visto
por internet esta variedad y normalmente se usan en tamaño más pequeño pero a mí
me ha encantado de estas dimensiones, encuentro que es perfecto para dos y
compartir este calabacín con quien queremos es un autentico gusto.
Una vez vaciado, el propio calabacín sirve de recipiente
contenedor de la receta y causa sensación cuando lo sacas a la mesa y lo
destapas, cuando metes la cuchara y te sirves de su rico interior. Por supuesto
he guardado las pepitas para plantar el próximo año.
Con esta receta quiero participar en el Concurso de recetas
de verduras organizado por Margot cosas de la vida y A la carta para dos,
patrocinado por:
INGREDIENTES para 2 personas:
Un calabacín redondo de buen tamaño (800-1000 g) o 2 pequeños por persona
1 cebolla grande
2 zanahorias
100 g de queso Cheddar curado rallado
125 g de fiambre de pechuga de pavo en tacos
200 g de tofu wok algas de NaturSoy
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Un chorrito de vino blanco
PREPARACIÓN:
Lavamos el calabacín y cortamos la parte superior a modo de
tapa. Con una cuchara lo vaciamos teniendo cuidado no dejar el calabacín demasiado fino, de un dedo de
grosor será perfecto para que nos sirva de recipiente.
Quitamos las pepitas y troceamos la pulpa de calabacín,
reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana y luego en cuadraditos, no es
necesario hacerlos excesivamente pequeños, ponemos aceite de oliva en una
sartén y echamos la cebolla en primer lugar por ser la que más cuesta de hacer,
a fuego medio bajo, mientras rallamos las zanahorias y cuando la cebolla
empiece a estar blandita añadimos el calabacín y la zanahoria rallada, echamos sal y pimienta al gusto.
Cuando este prácticamente pochada, añadimos un chorrito de
vino blanco de buena calidad y cocinamos un par de minutos, a continuación
añadimos el tofu y el fiambre de pavo en tacos gorditos, unos 3 minutos serán suficientes para que los
sabores se entrelacen. Retiramos del fuego. Añadimos unas tres partes del cheddar rallado y mezclamos. Rellenamos el
calabacín y cubrimos con el resto de queso rallado.
Encendemos el grill del horno e introducimos el calabacín,
gratinamos unos minutos hasta que el queso empiece a dorarse.
Servimos inmediatamente, con su tapa.
