CODILLO DE CERDO CON VERDURITAS AL DENTE

A esta receta le tengo un cariño especial, es una de las favoritas de mis hijas y además fue la primera que publique en este blog.

Con esta receta participo en el primer concurso del BLOG DE CUINA DE LA DOLORSS convocado y patrocinado por GOURMET RURAL .

El codillo de cerdo es una pieza muy sabrosa y muy utilizada en algunas gastronomías como la alemana, si pinchas sobre codillo de cerdo encontraras más información sobre esta pieza de porcino.

Mi receta es: CODILLO DE CERDO CON VERDURITAS AL DENTE

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 2 codillos hermosos de cerdo

- 3 cebollas medianas

- 4 zanahorias

- 1 hoja de laurel

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva c/s

- sal c/s

- pimienta c/s

- una pizca de pimentón

- un vaso de vino blanco

- una cucharadita de maicena

ELABORACIÓN:

Salpimentar los codillos, poner en la olla exprés con los 2 dientes de ajo, la hoja de laurel y media cebolla. Cubrir de agua y poner al fuego. Cuando la olla empiece a pitar han de estar cociendo aproximadamente 15 minutos, en función de lo rápida y moderna que tengáis la olla, en la mía concretamente son 20 minutos.

Mientras se van cociendo los codillos, cortamos en juliana fina el resto de cebolla y las zanahorias, procurar hacer la juliana regular. Ponemos aceite de oliva en una sartén y hacemos la verdura a fuego medio, no debe quedar muy pochada porque luego va al horno y porque resulta más rica si queda un poco al dente.

Transcurrido el tiempo de cocción sacamos los codillos, dejamos que enfríen un poco, no es cuestión de quemarse, y vamos separando la carne del hueso quitando al mismo tiempo el exceso de grasa, no hacer los trozos muy pequeños, 3 o 4 trozos, ya que luego la carne ira al horno. En una fuente haremos una base con la cebolla, zanahoria y encima ponemos los trozos de codillo, metemos al horno a 200º unos 15-20 minutos aproximadamente, según potencia del horno, y a mitad de este tiempo regaremos con un poco de vino blanco para que no quede seco. Cuando vaya tomando color dorado, apagaremos el horno, quitaremos el caldito que quede en la fuente dejando únicamente la verdura y el codillo. Ponemos el jugo en una sartén y reducimos, añadimos un poquito de pimentón y un poquito de maicena disuelta en agua fría y la incorporamos para ligar la salsa. Ahora solo queda montar el plato, primera capa de verdura, segunda de codillo que habremos roto a trozos más pequeños, sin pasarnos, y finalmente para rematar el aro más verdurita. Consejo cuando vayamos a emplatar apretar bien los ingredientes dentro del aro para que mantenga la forma y no se desmonte al quitar el aro. Salsearemos con la reducción decorando el plato. Se puede acompañar de unas patatas torneadas, a mí personalmente me gusta sin más.

Listo para comer, buen provecho.

OS DESEO UN BUEN FIN DE SEMANA