TORTILLA DE PAN Y PATATA CON QUESO TOSTADO

Esta receta es una versión moderna de un plato humilde que mi madre nos hacía con frecuencia.

Una adaptación o actualización de un plato de postguerra, unos tiempos difíciles, tiempos de escasez donde había que sacar de donde no hubiese, había que alimentar a muchas bocas y los alimentos más básicos para nosotros en la actualidad eran verdaderos lujos en muchos hogares.

Mi querida madre hacia muchas veces esta tortilla de pan y patata, aunque los tiempos eran mejores, este plato formaba parte del repertorio gastronómico de mi casa. Ella lo servia directamente en la sartén en la que se cocinaba y todos comíamos  de ella.

Yo he querido modernizarla

y presentarla a  el 1er Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius y patrocinado por:

San Ignacio http://www.sanignacio.es/es/

La Cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/

Taller de las tradiciones http://www.tradicion.es/

Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/

Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/

Cofradia del Cocido Vitoriano. http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/

Con cariño la comparto con todos vosotros, sin aspiraciones de ningún tipo, para mí el mejor premio fue disfrutarla de mano de mi madre.

Así que sin extenderme más quiero prepararos una Tortilla de pan y patata “con queso tostado”, y lo de queso tostado es la reconversión a la cocina de hoy.

INGREDIENTES para una persona:

40 g de pan duro cortado en trocitos pequeños

200 g de patata para freír

1 ajo

Aceite de oliva virgen

A partir de aquí viene la actualización a la receta de mi madre:

10 g de mantequilla

50 g de queso cheddar rallado o cualquier otro que os guste

½ cucharadita de mostaza (yo puse a las finas hierbas)

Pimienta negra molida

Una pizca de pimentón de la Vera, si os gusta le va estupendo el picante

1 cucharada de cerveza

ELABORACIÓN:

Cortaremos el trozo de pan en pedacitos pequeños y los mojaremos con agua, que se ablande, escurriremos para quitar el exceso de agua. Reservamos.

Cortamos la patata en trocitos pequeños y freímos con el ajo picado en abundante aceite de oliva.

Cuando la patata esta hecha retiramos el aceite y añadimos el pan, vamos dando vueltas a fuego no muy fuerte hasta conseguir una masa similar a la tortilla de patata.

En este momento pasamos a una sartén pequeñita y doramos por ambos lados hasta que quede compacta. Reservamos.

En una sartén ponemos la mantequilla, cuando se haya fundido añadimos la mostaza, un poco de pimentón y la cucharada de cerveza.

Colocamos nuestra tortilla en una fuente apta para horno, rociamos con la mezcla anterior y con el queso rallado.

Colocamos bajo el grill del horno hasta que el queso se funda.

Servir caliente.