COCARROIS DE TOMATE Y HIERBAS ARIOSTO

Los cocarrois para los que no los conozcáis son unas empanadillas en forma de media luna típicas de Mallorca. Las típicas mallorquinas van rellenas de verduras, normalmente coliflor, acelgas, espinacas, cebolla, pasas y pinoñes. Son muy ricas, y especialmente a mí lo que más me gusta es la masa con las que se hacen, el relleno es delicioso, pero la masa es muy sabrosa, lleva manteca de cerdo y aceite de oliva, no suelen llevar levadura, al menos las que yo hago no la llevan, ¡son deliciosas!

Yo he adaptado los cocarrois a los gustos de mi casa y también un poco por fuerza mayor, ya que los frutos secos, ‘piñones’, están vetados en mi cocina porque  Marta, mi hija mayor,  tiene alergia a las pipas y otros frutos secos, así que prefiero curarme en salud y no utilizo ninguno, como dice el refran popular "más vale prevenir qué curar". 

Esta receta, que no se me olvide, la he sacado del libro “Verduras y Legumbres”, de la colección COCINA EN EL HOGAR, Ediciones Todolibro.

Como os contaba, la adaptación de la receta ha acercado más los cocarrois al terreno de las empanadillas, ya que el relleno se compone de:  tomate frito con verduras  aderezado con la mezcla de hierbas para salsa de tomate Ariosto, que le ha dado un delicioso sabor y aroma a albahaca, ajo, laurel, menta y alcaparra entre otros.

He decir que las mezclas de hierbas de esta casa me han gustado mucho, me enviaron un sobre con diferentes bolsitas de especies para preparar  platos de: Patatas. Carnes, Guisos de carne, Pescado, Pasta y para salsa de tomate. Si quereis podeis poneros en contacto con ellos para solicitarles muestras, les mandais un email, son muy amables y rapidamente os las envian. Aqui teneis el enlace ARIOSTO

Necesitaremos también un poquito de pimiento verde, cebolla y berenjena. Huevo duro y atún.

Con las cantidades que os pongo me han salido unos 20 cocarrois porque los he hecho pequeñitos. A mi me gusta hacerlos pequeños, son más entretenidos pero quedan muy monos. Es importante no cargar en exceso la masa de relleno porque si lo hacemos, el relleno se saldrá al cerrarlas y en el horno se abrirán.

Bueno procedamos, cocinando que es gerundio:

INGREDIENTES para la masa:

400 gr de harina

50 gr de manteca de cerdo (yo la he usado de ibérico)

½ dl de aceite de oliva (si es virgen mejor)

40 gr de azúcar

½ dl de agua

1 huevo grande (XL)

INGREDIENTES para el relleno:

Tomate triturado (puede ser fresco o una lata grande de tomate triturado natural, yo use la lata)

1 pimiento verde pequeño

½ berenjena

1 cebolla

3 huevos cocido

2 latas de atún

Aceite de oliva para freír

Sal

1 cucharada de Mezcla de hierbas para de salsa de tomate ARIOSTO

PREPARACIÓN DE LA MASA

1º En un bol, mezclar el huevo, la manteca de cerdo y el aceite, trabajar hasta que esté bien cremoso. Como una mahonesa.

Añadir el agua y el azúcar, mezclar bien.
Llegados a este punto se que a mas de una le sorprenderá lo del azúcar, y encima nada más y nada menos que 40 gr, siendo como son unas empanadas saladas.
Reconozco que a mí también me choco y estuve a punto de modificar la receta, cosa rara no lo hice,  y no veáis lo que me alegro y lo que me sorprendió gratamente haber seguido escrupulosamente al pie de la letra el libro.
 Están muy buenas con este punto dulce que tiene la masa, no se nota demasiado,  con este relleno de tomate va muy bien ya que compensa la acidez que puede tener este.  Por lo tanto si os animáis a hacer estos cocarrois  no tengáis miedo a la hora de poner esta cantidad de azúcar en la masa porque quedan estupendos, doy fe de ello.

2º Incorporar poco a poco la harina. Yo la he puesto tamizada, en el libro no lo dice pero personalmente me gusta hacerlo así, las masas quedan mejor  o  ¡serán manías mias!

3º Amasar hasta que la pasta tenga consistencia. Hacer una bola y dejar reposar tapada una media hora.

PREPARACION DEL RELLENO

1º En una sartén ponemos aceite de oliva y vertemos una cucharada de mezcla de hierbas para salsa de tomate ARIOSTO, removemos e incorporamos el tomate triturado. Bajamos el fuego al mínimo y que vaya haciéndose.

Mientras cortamos el pimiento, la cebolla y la berenjena, muy picadita, y ponemos a pochar en otra sartén hasta que estén blanditas.

Cocemos 3 huevos, no demasiado, si el tiempo de cocción para hacer el huevo duro son 10 mi, en este caso los dejaremos 8 mi, más que nada porque como va a ir luego al horno, para evitar que el huevo se endurezca en exceso.

Una vez tenemos la salsa de tomate y las verduritas pochadas ponemos ambos en un bol.

Picamos los huevos, no demasiado pequeños, añadimos al bol, así como las dos latas de atún. Removemos un poquito para unir todos los ingredientes y ya tenemos listo el relleno.

Estiraremos la masa, no debe ser muy gruesa, si tenéis un rodillo con aros, primero darle una pasada con el aro intermedio, después partir la masa para que sea más fácil de estirar y darle una nueva pasada con el aro más pequeño con lo que conseguiremos una masa fina pero que no se romperá.

Cortamos con un aro del tamaño deseado círculos, ponemos relleno y cerramos por arriba dándole unos pellizcos a la masa.

Pincelamos con huevo batido.

y metemos al horno que previamente habremos precalentado a 200º, hornear durante 20 a 30 minutos dependiendo del horno. Ir controlando y sacar cuando este doraditos.

Los dejamos enfriar para ¡no quemarnos!, insisto en esto último, que luego no sentimos la lengua, y a comerse unos ricos COCARROIS.