ENSALADA DE RUCULA Y LEGUMBRES

Calor, calor, mucho calor y nada más que calor. En Valencia hoy hemos tenido un día de calor insoportable, 33º que no es nada. La verdad es que con estas temperaturas no apetece lo más mínimo ponerse a cocinar, no apetece casi ni entrar en la cocina donde la temperatura siempre es más alta que en cualquier otro lugar de la casa.

Lo que apetece es irse de vacaciones y a mí solo me quedan 2 días para llegar a ese maravilloso estado o situación, estoy deseando decir: ¡¡ESTOY DE VACACIONES!!

Y meterme de lleno en el papel, playa, piscina, terracita, aperitivo, otro aperitivo, ¡me cachis otro más!, vamos ESTAR DE VACACIONES.

Pero de momento mientras se acerca el ansiado día, la vida continúa con su rutina cotidiana y hay que comer, necesariamente hay que entrar en la cocina pero también hay que buscar opciones que nos resulten más apetecibles y no sean demasiado pesadas sino todo lo contrario, platos frescos y ligeros para combatir el calor.

En casa durante esta época del año consumimos mucho gazpacho de elaboración casera y también muchas ensaladas que son las cosas que más apetecen.

Así que hoy os presento una ensalada, pero una ENSALADA con mayúsculas, con un contraste de texturas y sabores delicioso, con la legumbre como protagonista, que durante esta época del año las tenemos a las pobres un poquito olvidadas, y son muy sanas, muy necesarias en nuestra alimentación, y en frio no resultan lo más mínimo pesadas.

Os digo que tiene un contraste de sabores y aromas, en parte gracias a este maravilloso vinagre acido y al mismo tiempo dulce, lo descubrí hace poco y es delicioso. Os lo recomiendo porque es de buena calidad, no me han ofrecido nada por publicitarlo pero cuando algún producto me gusta no me importa lo más mínimo mencionarlo porque creo que hay que darlo a conocer.

INGREDIENTES para 2 personas (dos ensaladas):

Un frasco de alubia blanca cocida

1 tomate hermoso

1 pepino

Media cebolla tierna

Rucula (una bolsa)

Queso parmesano en lascas

4 palitos de mar Pescanova

Albahaca

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Jerez dulce

Sal

PREPARACION:

Sacamos las judías blancas del frasco de cristal y las lavamos, escurrimos bien para que no tengan agua.

El tomate lo haremos en trozos pequeños, así como el pepino y la cebolla.

Echamos en un bol junto a las judías e integramos todo bien, ponemos sal y aceite de oliva.

Pondremos sobre cada plato una cama de rucula, en el centro pondremos la ensalada, cortaremos los palitos de mar y el parmesano en lascas y decoraremos la ensalada.

Preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez dulce. Regamos con ella la ensalada y ya tenemos un plato de legumbres veraniego.

Muy fácil y muy rica.