MILHOJAS DE MERENGUE

¡Que recuerdos estos pasteles!

 Hacia siglos que no comía un MILHOJAS DE MERENGUE.

Y con ellos hice un viaje en el tiempo, volví a los 8 años, nada menos, una eternidad. A las tardes de domingo, tardes de paseo por las calles medio desiertas de mi pueblo o tardes de cine donde te dejabas la espalda en la butacas de madera, viendo dos películas seguidas, de vaqueros, de miedo o de destape, daba igual, aquello de para mayores de 14 años, era algo que no se consideraba demasiado trascendente, hoy los psicólogos y educadores se tirarían las manos a la cabeza.

Bueno pues entre domingos de cine en el Germanías, que así se llamaba el local, años después nuestro cine se convertiría en el primer supermercado, el primer MERCADONA del pueblo, ¡menudo acontecimiento! Los ultramarinos empezaron su progresiva decadencia y en poco tiempo apenas quedaron 2 o 3 tiendas de las de toda la vida. Pero como iba diciendo entre domingos de ir al cine, acontecimiento familiar, ¡toda la familia al cine!, en verano tardes de cine también los viernes y pelea con mi hermana para ver quien llevaba el dichoso bolsito con la merienda, porque eso sí, mi madre nos preparaba una merienda como si nos fuésemos a la guerra: un buen bocadillo, una barrita de chocolate Muñoz para cada una , y la botella de medio litro de gaseosa , por supuesto de cristal, la recuerdo como si la tuviese delante, marca “La Pitusa” con la niña en rojo.

Y ¿Por qué peleábamos mi hermana y yo cuando íbamos al cine?

Pues porque ella nunca quería llevar el bolsito de charol con flores, portador de la merienda, hoy sería un articulo vintage muy cotizado aquel bolso, como decía, ella iba de charla con sus amigas, todas puestas con sus minifaldas y yo que era la enana, con mis dos coletas y mi respectivo lazo azul celeste en cada una de ellas, ¡como odiaba los dichosos lazos que mi madre me ponía en cada coleta!, tenía que someterme a sus deseos, de hecho fui su conejillo de indias en muchos sentidos. Cuando jugaba a peluquera yo me quedaba sin flequillo, en una ocasión me lo dejo de un dedo y mama le dio una buena zurra, o le daba por ser Otorrino y me sacaba de la oreja un tapón de cera dejándome casi sorda.

 Cuando se echo novio hice funciones  de carabina por un tiempo, primera fase del noviazgo,  lo cual al principio estaba bien porque su pretendiente, hoy mi cuñado, compraba mi silenció a fuerza de chicles Bazoca y Pepsicola. Pero claro luego cuando llegaba a casa tenía que pasar por el interrogatorio de mi madre y a mí la Pepsicola y los chicles Bazoca me gustaban mucho, ¡ya me entendeis!, así que solo se cogían de la manita.

Y ¿como resolvimos el tema del bolso con la merienda?

 Bueno pues una tarde de las muchas que fuimos al cine , andábamos riñendo por el dichoso bolso, que si lo lleves tu ahora, que no porque yo soy la mayor, llévalo tu enana, pues ahora lo dejo en la calle y continuo andando, colleja de mi hermana para que lo coja, así todo el trayecto, hasta que llega un momento que a Mari, yo misma, se me cruzaron los cable y agarre el bolso y lo lanze con todas mis fuerzas hacia   la cabeza  de mi  hermana. Naturalmente lo esquivo y el bolso se estrello contra el suelo, rompiéndose la botella de gaseosa y poniéndose perdido todo lo de dentro.

No volvimos a llevar gaseosa al cine y mi madre nos repaso a las dos. CONCLUSIÓN: el bolso lo llevaría una a la ida y la otra a la vuelta. Y así se hizo.

Cuando desapareció el Germanías, quedaron pocas opciones, pasear por la calle, 5 pesetas para gastar en el kiosco, parque y el MILHOJAS DE MERENGUE. Eso era lo que más me gustaba del domingo, ¡que rico estaba aquel merengue!

Con el paso del tiempo la pastelería también cerró y durante muchos años no volví a comer un Milhojas. Recuerdo que en mi primer embarazo tuve antojo de uno al pasar un día delante de una pastelería, lo compre y estaba rico pero el merengue no era tan firme como el que yo recordaba de mi infancia.

Con el tiempo y cuando empecé a aficionarme con más fuerza a la cocina prepare distintas recetas de merengues pero ninguno consiguió ni tan siquiera parecerse a mi recuerdo.

Pero descubrí la receta del merengue italiano, que es el que he utilizado para preparar los milhojas y me entusiasme, un merengue firme, con brillo, que aguanta y tiene un sabor exquisito, reconozco que es el mejor que he probado y el que en un 99% se asemeja al de mi infancia, diría el 100% pero no, los recuerdos son los recuerdos y no se pueden clonar.

Y este viaje al más puro estilo Cuéntame, lo ha conseguido una receta, ¡es increíble! Eso es una de las cosas que me gustan de esta pasión llamada cocina.

Así que ahora sí, sin más preámbulos pasemos a la receta y dejémonos de batallitas

Necesitamos:

- Una base de hojaldre, yo utilice del Lidl

- 4 claras de huevo que sacaremos 1 hora antes del frigo

- ½ cucharadita de café de crémor tártaro, si no tenéis no pasa nada, esto es una aportación personal mía

- 400 g azúcar blanquilla

- 1 vaso de agua

¿Como se hace?

Precalentamos el horno a 180 – 200º

Cortamos el hojaldre en rectángulos, el tamaño a gusto de cada uno, tenemos que hacer un numero par, a mi con una placa me salieron para 6 milhojas, 12 rectangulos.

Ponemos en una placa de horno sobre papel sulferizado y horneamos unos 15 minutos o hasta que veas que suban, no dorar.

Mientras se va haciendo el hojaldre, vamos preparando el almíbar, ponemos en un cazo el agua y 300 g azúcar, reservamos 100 g para montar las claras. Sin remover dejamos que vaya hirviendo, hemos de conseguir un almíbar de bola gorda. Ir vigilando el almíbar, veremos que va cogiendo un poco de color y va adquiriendo más consistencia, esto ocurrirá en unos 15 minutos aproximadamente. Apagamos y pasamos a montar las claras, cuando ya tengan una consistencia media, incorporamos poco a poco el azúcar a la vez que montamos con las varillas, hasta que quede muy firme. En este punto iremos añadiendo en hilillo fino el almíbar hasta conseguir un merengue muy firme y brillante. Podemos hacer la prueba de girar el merengue y si no se cae lo tenemos en su punto.

Montaje de las milhojas:

Ponemos un hojaldre y le rellenamos de merengue, rematamos con el otro hojaldre que habremos espolvoreado con abundante azúcar glas. Alisamos por los lados para que quede el milhojas igualado y perfecto.

Fácil y si os gusta el merengue, no dudéis en hacerlo.