LIBRITOS DE CALABACIN

De nuevo una receta sencilla, sin complicaciones, rápida y perfecta para el verano. Entre ensaladas y gazpachos, unos libritos de calabacín tampoco cuestan tanto.

Los calabacines del huerto, que hay que ver lo que se nota y con poco más un platito rico y completito, porque en su interior esconden queso y jamón de york, pero si preferís ponerle jamón serrano o bacón junto al queso, tampoco quedaran nada mal.

Ingredientes:

Calabacines medianos

Jamón York

Queso en lonchas

Para rebozar: huevo y harina

Preparación:

Buscaremos unos calabacines medianos que en principio cortaremos por la mitad.

De cada mitad sacaremos filetes lo más finos posibles, podéis hacerlo con una mandolina si tenéis, en caso contrario con el cuchillo.

Para cada librito necesitaremos dos lonchas de calabacín, una loncha de jamón de york si es del cuadrado y la mitad de una loncha de queso.

Montaríamos así: loncha de calabacín, loncha de jamón de york, media loncha de queso y finalmente la otra loncha de calabacín. Pasamos primero por harina, sacudiendo el exceso, y finalmente por huevo batido.

Freír en abundante aceite, sacar cuando estén dorados y poner en un plato sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.