ENSALADA VERDE DE PEPINO “TIA SISI”

Esta ensalada quiere reivindicar al pepino español, acusado sin pruebas y sin darle el derecho a la presunción de inocencia, “ todo el mundo es inocente hasta que se demuestre lo contrario”, el pepino aun no siendo una persona también merece de esta máxima.

Y también es un homenaje a la tía Sisi, ella y el tío Juanito eran una pareja de película, por desgracia ninguno de los dos están ya entre nosotros, si el recuerdo y las estupendas recetas de la tía Sisi, esta ensalada era un clásico en su casa de Benidorm, en verano fresquita era plato obligado, y la rica hamburguesa que hasta hoy sigue siendo la favorita de Silvia y que ella preparaba con su estilo particular, ya la publicare en otra entrada.

Pero hoy, como lo prometido es deuda y ayer prometí publicar esta receta, os la dejo, porque es fácil de hacer, utiliza ingredientes saludables y es estupenda para dejarla preparada y tomarla fresquita, aunque reconozco que nosotros en más de una ocasión la hemos tomado templada porque no podíamos esperar a dejarla enfriar.

INGREDIENTES para cuatro personas:

4 patatas nuevas grandecitas

4 pepinos

4 huevos cocidos

1 cebolla mediana, mejor una cebolleta tierna

1 ajo

1 ramillete de perejil fresco

100 ml de aceite de oliva virgen  de buena calidad (yo utilice MOLINO EL SALADO)

Un chorrito de vinagre de vino blanco

Sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas a trozos irregulares, no demasiado pequeños, ponerlas a cocer en agua con sal, unos 15 minutos.

Refrescar y escurrir. Pondremos en un bol.

En otro cazo pondremos los huevos a cocer.

Cortamos los pepinos a lo largo en 4 bastones y cortamos en cuadrados, incorporar a las patatas.

Cortar la cebolla en trocitos pequeños  y añadir al bol de las patatas y pepino.

Pelamos los huevos cocidos y a dos le quitamos la yema, el resto cortamos en trozos no muy grandes y añadimos a las patatas.

Ahora haremos el aliño verde de la ensalada:

Picamos el manojo de perejil y el ajo, machamos en un mortero con un poco de sal, cuando lo tengamos majado añadimos las dos yemas de huevo y machacamos, añadimos el aceite y el chorro de vinagre y mezclamos bien, nos quedara un aliño espeso.

Antes de poner el aliño, añadiremos sal a la ensalada, incorporamos el aliño, removemos bien pero con cuidado para no romper la patata y dejamos un rato en la nevera.

Tomamos fresquita, aunque también podéis tomarla templada, de todas formas esta deliciosa.

Gracias tía SISI, si nos ves allí donde estés te mandamos un besito.