NIDOS DE PATATA PAJA CON CARNE GUISADA DE LA ABUELA LOLA

Reconozco que siento especial predilección por este tipo de recetas, por eso cuando tuve que elegir una entre todas las que Paco tiene en su blog Lazy Blog, francamente me resulto difícil, muy difícil pero fue leer:

"Carne guisada de la Abuela Lola ",  ver las fotos y automáticamente sucumbir, me recordó tanto a la cocina de mi madre que no tuve la menor duda de que esta era la RECETA . (Pinchando sobre la palabra RECETA podéis ver la de Paco) 

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex

La carne guisada, salvo un par  de detalles la he elaborado igual que Lola y Paco, lo que he añadido, aportado y tuneado, ha sido la presentación en esencia.

Este es un plato de cocina casera y tradicional pero modernizada, con una presentación más actual.

He preparado unos nidos de patatas pajas, que harán la función de recipiente contenedor de la carne guisada, acompañado de unas brochetas de espárragos verdes, jamón y tomates cherry,  aromatizadas con sal especiada.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para la carne guisada de la Abuela Lola

600 gr de garreta de ternera

5 zanahorias

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

Pimienta en grano

 Pimentón de la Vera

2 hojas de laurel

 Tomillo

100 ml de vino blanco

3 cucharadas de  vinagre de vino

Caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de aderezo de ajo y perejil Santa Rita, o 1 cucharada de harina

Para los nidos de patata:

1 patata nueva grandecita por persona

200 g de queso Boffard curado rallado (el de la etiqueta verde)

Aceite de oliva virgen para freír

Para las brochetas:

Espárragos verdes

Tomates cherry

Unas lonchas de jamón

Sal con  especias Flor del Delta

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla en trocitos muy pequeñitos, el ajo y el pimiento verde. Ponemos una tres cucharadas de aceite  en una cacerola y pochamos las verduras a fuego lento.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en  rodajas gorditas y las añadimos al  resto de la verdura. Echamos un poco de sal.

Mientras se nos pochan lentamente las verduritas, aprovechamos para cortar  la carne en trozos pequeños, quitando los posibles trocitos feos y grasa que pueda tener.

Ponemos sal en la carne y la incorporamos  a la olla, removiendo hasta que tome  color.

Añadimos la cucharada de aderezo de ajo y perejil Santa Rita o la cucharada de harina, mezclamos para que se reparta bien.

En este momento ponemos 20 bayas de pimienta negra, tomillo, 2 hojas de laurel y una cucharadita de pimentón de la vera.

Echamos  el vino 100 ml  y 3 cucharadas de vinagre de vino, dejando que se evapore el alcohol.

Añadimos caldo de carne casero hasta cubrir la carne. Si no tenéis caldo casero podéis poner agua y un cacito de caldo de carne Knorr. 

Si lo hacemos en una olla tradicional tiene que cocer tapado a fuego lento durante entre 1 hora y 90 minutos, estará en su punto si al probarla se deshace.

También podemos hacer en la olla rápida, en este caso en 15 minutos estara lista, yo he querido usar la olla tradicional, aunque reconozco que de normal cuando preparo platos que requieren una cocción tan larga uso la rápida, pero esta receta se merece su tiempo.

Para preparar los nidos de patata paja, primero cortaremos rodajas de patatas muy finas, y luego cortaremos como cerillas.

Freímos en abundante aceite de oliva caliente, removiendo constantemente para que no se peguen.

Antes de que empiecen a dorarse las sacaremos y pondremos en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Pondremos sobre una placa de horno apretaditas, haciendo una cama con ellas y repartiremos el queso rallado por encima, metemos al horno, un par de minutos al grill hasta que el queso se funda lo que hará que las patatas se peguen.

Cogeremos un aro de emplatar y pondremos una capa de patatas y luego rodearemos el contorno interior  del aro con patata para conseguir la forma de nido para alojar a nuestra carne guisada, apretando bien la 

patata para que no se desmorone.

Rellenaremos con carne guisada y añadiremos salsita.

Preparación de las brochetas:

Insertaremos un trocito de esparrago, jamón dobladito y tomate cherry, así sucesivamente.

Regaremos con un chorrito de aceite y pondremos bajo el grill hasta que estén hechas.

Montaje del plato:

Me encantan estos preciosos platos de pizarra y he elegido este alargado donde creo que la carne de la abuela Lola luce excepcionalmente bien.

Ponemos un nido de patata relleno de carne salseada, acompañamos con las brochetas a las que les pondremos sal con especial Flor del Delta y  ponemos un poco de salsa sobre el plato.

Y aquí mi versión de la carne guisada de la Abuela Lola, espero que le guste y a todos vosotros también.

Tal cual esta deliciosa, hay que agarrarse una buena barra de pan porque la salsa esta de muerte pero para la ocasión la hemos vestido de gala.