PANECILLOS DE CHAPATA

Receta sacada  del libro “PAN,  de la chapata al pan de centeno” de Linda Collister, un recorrido interesante por los panes del mundo.

Hacer este pan requiere  tiempo, pero el resultado final realmente compensa el trabajo realizado.

Esta semana va ha ser la semana del pan, quiero aprovechar para poneros unas cuantas recetas que he ido haciendo y que por falta de tiempo no había tenido ocasión de enseñaros, y es que hacer pan es adictivo, cuando empiezas ya no puedes parar, además cada vez quieres dar un paso más.

Si os animáis os garantizo que  no os va a defraudar pero una advertencia, este pan no requiere de prisas, necesita mucho tiempo, también he de deciros que cuando lo prueben os van a pedir mas.

La chapata procede del norte de Italia, de los alrededores del lago Como, y se ha convertido en un pan tan ubicuo y popular como la baguette. Este pan tiene una corteza harinosa, una textura jugosa y abierta, sabor a aceite de oliva,  además la biga le aporta un sabor extra.

INGREDIENTES:

BIGA:

250 g de harina de fuerza

5 g de levadura fresca de panadero

150 g de agua tibia

MASA PARA CHAPATA:

300 ml de agua tibia

15 g de levadura fresca de panadero

500 g de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal marina

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

BIGA:

Poner la harina en un cuenco grande y hacer un hueco en el centro. Desmenuzar la levadura en el hueco y echar el agua. Mezclar la levadura con el agua y luego gradualmente  ir añadiendo la harina hasta obtener una masa firme. Vuélcala sobre la bancada y amasa 2 minutos, luego devuelve la masa al cuenco y cúbrela con una película de plástico. Dejar a temperatura ambiente de 8 a 12 horas, la masa subirá mucho, y luego caerá.

Consejo: Yo la prepare el sábado por la noche y el domingo temprano ya la tenía lista para hacer las chapatas, si la hiciéramos en verano la dejaríamos toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, nos ponemos con la masa de las chapatas, vertemos los 300 ml de agua tibia en un cuenco y desmenuzamos los 15 g de levadura. Mezclamos hasta disolver y entonces agregamos la biga, ahora hay que mezclar bien, removiendo y exprimiendo con los dedos para deshacer la biga,  esta operación nos llevara un ratito, tenemos que conseguir  una masa homogénea y espesa.

A esta masa le echaremos la mitad de la harina, 250 g, y trabajamos hasta obtener una masa muy pegajosa, en este punto yo me limpie la mano y seguí batiendo con una espátula porque la masa es muy pero que muy pegajosa, lo batiremos unos 5 minutos hasta conseguir una masa bastante elástica. Cubrimos de nuevo con plástico y volvemos a dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas, hasta que doble su tamaño.

El paso siguiente será añadir la sal y el aceite a la masa y poco a poco el resto de la harina, los otros 250 g , la masa seguirá siendo blanda y pegajosa. Cuando empecemos a notarla lisa y elástica cubrimos de nuevo el cuento con film y dejamos levar de nuevo  1 hora en lugar cálido, hasta que haya doblado su tamaño.

Iremos precalentado el horno a 200º-210º calor arriba y abajo

Sacamos la masa a la superficie de trabajo enharinada. Con ayuda de una rasqueta enharinada, dividimos la masa en 12 porciones y las llevamos a las placas dejando espacio entre ellas.

La masa es un poco pegajosa pero no tenemos que añadirle más harina, nos untaremos los dedos con harina para darle un poco de forma a las porciones, aunque la masa se desparrame un poco no importa así su aspecto es más rustico. Los espolvoreamos generosamente con harina e introducimos las placas con las chapatas en bolsas de plástico grandes, ligeramente infladas.

Dejamos levar en un lugar cálido por espacio de 30 minutos o hasta que casi hayan doblado su tamaño. 

Destapamos los panecillos y horneamos durante 15-20 minutos a 200º o hasta que estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Como podéis ver no es una receta complicada pero si requiere mucho tiempo, los mejores panes que he hecho, corteza crujiente y una miga tierna y aireada,  han quedado buenísimos pero han volado tan rápidamente ……