PAN DE QUESO, PANCETA Y JAMÓN

Este pan es una versión personal de una receta del libro “PAN, de la chapata al pan de centeno” de Linda Collister,  un libro muy recomendable  que hace un recorrido por los panes del mundo, este concretamente es de Australia y Nueva Zelanda, la receta original lleva el título de Espirales de queso y chile por la forma del pan.

Yo he quitado el chile y he añadido un par de ingredientes muy españoles: panceta ibérica y jamón, un pan delicioso si lo tomamos tibio, con una miga tremenda y llena de sabor, tierna e increíble y que al día siguiente esta de muerte si lo tostamos ligeramente porque de esta forma se potencia el sabor del queso,  del jamón y la panceta.

INGREDIENTES

500 g de harina de fuerza

1 cucharadita y media de sal marina

Unas vueltas de molinillo de pimienta negra

300 ml de agua tibia

15 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca de panadería

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

Relleno

150 g de queso de cabra en rulo

50 g de panceta ibérica seca en trocitos pequeños

50 g de jamón serrano en trocito pequeños

200 g de queso curado con mucho sabor, la marca que más os guste

Para acabar

100 g de queso curado

Un molde redondo para pasteles de 24 cm de diámetro, engrasado

PREPARACIÓN:

Mezclar en un cuenco grande la harina, la sal y la pimienta negra, y hacer un hueco en el centro.

Verter la mitad de agua tibia en un recipiente pequeño y desmenuzar encima la levadura. Mezclar bien hasta que se haya desleído y verter luego en el hueco. Agregar el resto del agua y el aceite de oliva. Incorporar gradualmente la harina al líquido trabajando hasta obtener una masa bastante firme. Si se siente pegajosa, añade un poco más de harina, 1 cucharada a la vez; si  hay migas en el fondo del cuenco, añade un poco más de agua, 1 cucharada a la vez.

Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa a fondo 10 minutos hasta que esté muy homogénea y elástica. Devuelve la masa al cuenco, cúbrela con una película de plástico y déjala levar en un lugar caliente 1 hora hasta que haya doblado su tamaño.

Vuelca la masa levada sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplástala para deshincharla. 

Cubre la masa con un trozo de película de plástico o paño seco y déjala reposar 5 minutos.

Extiende la masa con el rodillo formando un rectángulo de unos 40 X 26 cm. Esparce por encima el queso de cabra desmenuzado, los trocitos de bacón y jamón, finalmente el queso rallado.

Empezando por un extremo alargado, ve enrollando la masa como si se tratara de un brazo de gitano. Corta el rollo en 9 trozos regulares y colócalos, con el lado cortado hacia abajo y apenas tocándose en el molde. Introduce éste dentro de una bolsa de plástico, ínflala ligeramente y ciérrala. Deja levar 30 minutos hasta que casi haya doblado su tamaño.

Mientras, precalienta el horno a 200º.

Destapa el molde, sácalo de la bolsa y espolvorea el pan con el resto de queso y hornea en el horno precalentado unos 35 minutos o hasta que de color marrón dorado. Dejar que se enfrié en la rejilla.

Degústalo caliente o a temperatura ambiente, después esta rico tostadito, podemos congelarlo hasta 1 mes y calentarlo antes de servir.

FELIZ SEMANA