ARANCINI

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

Los arancini son unas croquetas redondas hechas de pasta de arroz muy típicas de la cocina siciliana. 

En su masa, se usa el azafrán, esto le da un color anaranjado a la preparación, este color naranja (arancia en italiano) es el origen del nombre de este delicioso aperitivo. 

Los arancini se pueden encontrar de muchos rellenos: carne, guisantes, mozzarella, pistachos, champiñones, berenjenas... Es un plato típico casero que es emblema de la cocina siciliana. 

Este plato se ha hecho mundialmente conocido por la pasión que tiene por los arancinis el Inspector Montalbo, protagonista de las novelas del escritor Andrea Camilleri.

Mi hija Silvia recuerda con cariño los arancini que Pina le preparaba durante su estancia en un pueblecito de Sicilia.

Yo no les he puesto guisantes, la verdad es que esta receta es una delicia pero con un arancini quedaréis llenos porque son enormeeees.

RECETA

350 g de arroz

1,2 litros de caldo de pollo

sal

2 huevos

azafrán en hebra

2 cucharadas de parmesano

350 g de salsa boloñesa

Aceite de oliva abundante para freir

Harina

6 huevos batidos

Pan rallado

Para la boloñesa:

300 g de carne picada

1 ajo

1 cebolla pequeña

2 zanahorias

350 g de tomate natural triturado

Albahaca

Orégano

Pimienta

Cocinar el arroz en el caldo como si de un risotto se tratase, salando a gusto y sumando el azafrán que habremos disuelto en un poco de agua tibia. Debe quedar bien sequito. 

Incorporar entonces 2 huevos batidos y 2 cucharadas de queso rallado. 

Dejar enfriar completamente sobre una mesada limpia y aceitada, desparramándolo con una cuchara de madera. 

Vamos con el relleno, preparar la boloñesa, en una olla con aceite sofreímos la carne picada, mientras picaremos en trocitos muy pequeños la cebolla, las zanahorias y el ajo, añadimos a la carne, freímos unos5 minutos e incorporamos el tomate triturado, coceremos a fuego lento unos 15-20 minutos y un poco antes de finalizar la cocción añadiremos, la albahaca, orégano, pimienta y probaremos de sal.  Dejar enfriar.

Con el arroz, ayudándose con las palmas de las manos formar pelotitas del tamaño de una naranja chica, ahuecarlas e introducir una cucharada de boloñesa. Cerrar con un poco más de arroz. Pasar por harina, huevos batidos y pan rallado. Freír la cantidad que se va a comer en abundante aceite caliente hasta dorar. 

Pueden tomarse calientes o tibias, nunca frías. 

La variante de arancini con queso puede rellenarse de una mezcla de mozzarella, jamón y roquefort.