PAN DE LIMÓN ECOLÓGICO Y CALABACÍN A LA ALBAHACA

Este pan ha sido toda una sorpresa, la receta modificada un poco es del libro 200 recetas de pan de Ed. Blume, un pequeñín con muchas ideas para hacer pan con la panificadora, también se pueden realizar en el horno, un libro con un precio estupendo y muy buenas recetas.

El aroma del limón y de la albahaca le dan una frescura y un sabor estupendo, así como el calabacín y las alcaparras, un pan muy tierno y que con cualquier tipo de queso fresco esta delicioso.

He utilizado limón ecológico de Naranjas Ché, porque ya os conté que gane el concurso que organizaron hace poco y el premio era una caja de cítricos.

INGREDIENTES

1 calabacín grande, de unos 250-260 g

2 cucharadas de sal

175 ml de agua

75 ml de aceite de oliva virgen

½ cucharadita de pimienta negra, recién molida

La cascara rallada de un limón ecológico  ( Naranjas Ché)

2 cucharadas de albahaca fresca, troceada

3 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas

400 g de harina de fuerza

1 cucharada de azúcar blanquilla

1 ¼ cucharaditas de levadura de seca para pan (6 g )

PREPARACIÓN:

Ralla ligeramente el calabacín, que no quede demasiado fino, mézclalo en un escurridor con 2 cucharadas de sal y espera a que repose  durante 30 minutos. Enjuaga el calabacín en abundante agua, envuélvelo en varias capas de papel de cocina  y sécalo bien, tendrás que cambiar varias veces el papel, para eliminar el máximo de agua.

Este pan lo he hecho en la panificadora pero se puede hacer a mano también.

Si usamos panificadora:

Ponemos en la cubeta el agua, la sal, el aceite, la cucharadita de azúcar, la harina y la levadura.

Seleccionamos el programa de pan blanco básico, el tamaño del pan de 750 g y la opción que más nos guste para el tostado de la corteza, yo utilizo la del medio.

Ponemos en marcha y cuando la máquina pite, añadimos el calabacín, el limón, la albahaca y las alcaparras.

Finalizado el programa, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Elaboración a mano:

En un cuenco amplio ponemos la harina con la sal, el azúcar y la levadura, mezclamos.

Hacemos un volcán en el centro y añadimos el agua y el aceite, vamos mezclando hasta conseguir unir todos los ingredientes, incorporamos el calabacín, la ralladura de limón, la albahaca y las alcaparras y amasamos sobre la bancada enharinada hasta conseguir una masa homogénea y con los ingredientes sólidos bien repartidos, la masa al incorporar los sólidos queda un poquito mas pegajosa, enharinamos el banco, no añadáis mas harina, como vayamos amasando la notaremos menos pegajosa.

Dejamos reposar en el cuenco tapado con papel film hasta que doble su tamaño, una vez producido el levado, aplastamos para sacar el gas de la masa, estiramos con el rodillo y enrollamos formando un cilindro, engrasamos un molde alargado y ponemos en su interior la masa con la junta de la masa en el fondo,

Horneamos a 200º durante unos 30 minutos, aproximadamente según horno o hasta que  tome color dorado.

FELIZ DOMINGO