PANECILLOS DE PAN BLANCO CON POLISH DE YOGUR

Volviendo de nuevo a las recetas de pan, hoy os traigo uno del libro Pan de Xavier Barriga, otro de mis libros favoritos.

Estos panecillos no tienen ninguna dificultad, quedan muy ricos y suaves untados con mantequilla y rellenos con una loncha de jamón dulce y otra de queso fresco, con salmón y queso crema, con mermelada y mantequilla, en fin, con cualquier relleno porque son tiernos y muy sabrosos.

También son una buena apuesta para preparar una picada en la que los presentemos rellenos, junto con otros aperitivos, sobre todo por su tamaño, con los ingredientes que os indico salen 30 panecillos, y a mí que me encanta el picoteo, prefiero comer variado en pequeña cantidad, que un gran bocata, os pueden solucionar cualquier celebración porque además quedan muy redonditos, perfectos sin la menor duda.

INGREDIENTES:

500 g de harina de fuerza

10 g de sal

225 ml de agua

5 g de levadura fresca

200 g de poolish de yogur

POOLISH DE YOGUR

100 g de harina de fuerza

100 g de yogur natural

5 g de levadura fresca

Entre 60 ml de agua

PREPARACIÓN:

ELABORACIÓN DEL POOLISH DE YOGUR:

Mezcla el agua con la levadura hasta que esta última se disuelva.

Añade el yogur y remueve.

Añade la harina y remueve nuevamente hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.

Tapa el recipiente con un paño húmedo y déjalo fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente o bien déjalo en la nevera hasta el día siguiente.

Elaboración de los panecillos:

En panificadora: añadimos primero los líquidos y después los sólidos y seleccionamos el programa masa que dura 20 minutos.

A mano:

Ponemos la harina con la sal en un cuenco y hacemos un volcán en el centro, vamos añadiendo el agua poco a poco hasta que la absorba toda, incorporamos el polish de yogur y seguimos amasando, al final ponemos la levadura y amasamos de nuevo hasta incorporar por completo.

Dejamos reposar la masa durante 15 minutos tapada con un paño.

Cortamos piezas de 30 g, nos saldrán pequeños panecillos, ideales para picoteos, y formamos con cada porción una bolita bien redonda y lisa. Colócalas en una bandeja de horno, dejando una separación entre ellas porque al fermentar aumentan de volumen.

Tápalas con un paño húmedo y déjalas fermentar durante 90 minutos en el lugar más cálido de la cocina. 

Precalienta el horno a 250º y pon en su interior una pequella olla con agua.

Antes de hornear los panecillos, hazles un corte con las tijeras ligeramente inclinada y mójalos sin miedo con un pulverizador de agua, así quedarán blanditos por fuera.

Cuece el pan durante unos 12 minutos o hasta que adquieran un ligero y bonito color dorado.

Si quieres puedes también hacer algunas barritas largas para tener más variedad con el mismo pan. Puedes también espolvorear los panecillos con semillas; por ejemplo, con sésamo tostado. Tendrán otro sabor y serán más divertidos.

Animaros a hacer pan con esta receta tan sencilla y ya me contáis.

Os enseño el último libro sobre pan que ya ocupa su pequeño espacio en mi casa, me lo regalo mi hija Marta, en una visita a la Feria del Libro. 

Es pequeñito pero toda una joya “EL PANADERO PRÁCTICO”, Manual de perfeccionamiento del oficio, muy interesante y con consejos e información para los que nos gusta hacer pan muy recomendable, yo ya la estoy llevando a la práctica, os cuento en breve.