ENSALADILLA DE CALABACÍN

Hace poco publique una entrada en la que os mostraba estos calabacines redondos de casi un kilo cada uno que me habían regalado. 

Hice dos versiones, una caliente, podéis verlo aquí y otra  fría , la que os pongo ahora.

Esta es la versión fresquita y veraniega,  y aprovechando que este mes La recepta del 15 tiene como ingrediente estrella el calabacín, me he animado a participar con esta receta muy de la época en la que estamos, verano y vacaciones.

Quedara muy bonita presentada en el propio calabacín,  a modo de olleta contenedora.

INGREDIENTES para un calabacín redondo de unos 800 g:

500 g de verdura para ensaladilla congelada

9 palitos de mar Pescanova

La pulpa del calabacín

2 latas de caballa en aceite de oliva

Mayonesa, al gusto, yo he puesto unas 4 cucharadas soperas

1 huevo cocido

Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la parte superior del calabacín a modo de tapa.

Con una cuchara  lo vaciamos, retiramos las pepitas y troceamos la pulpa, apretamos un poco para quitarle el agua, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos a fuego lento. Reservamos.

Ponemos una olla con agua y sal y cuando empiece a hervir vertemos la ensaladilla, cocemos entre 10-15 minutos. Escurrimos bien y dejamos enfriar.

En una fuente mezclamos el calabacín frito, la ensaladilla, la caballa bien escurrida de aceite y desmenuzada, los palitos de mar cortados en trocitos y la mayonesa.

Rellenamos el calabacín con la ensaladilla y rallamos el huevo cocido por encima.

Dejamos enfriar en la nevera con la tapa puesta.

Si la preparamos de un día para otro está mucho mejor.

Si no tenemos calabacines redondos podemos hacerla en calabacines alargados, siguiendo el mismo proceso, hacer barquitas, vaciando el calabacín de su pulpa y rellenándolos.

Espero que os guste.