MUFFINS INGLESES

Estos pequeños panes o muffins ingleses podríamos considerarlos como la versión inglesa de los molletes de Antequera pero hechos sin horno. Y esa precisamente fue una de las razones que me llevaron a hacerlos.

La primera imagen de este pequeño bocado la vi en el blog Un pedazo de pan, al que sigo por sus excelentes recetas y por las grandes explicaciones y gran conocimiento que tiene sobre la elaboración de pan. Ha sido la receta elegida para elaborar durante el mes de julio y agosto en el Foro del pan, y a mí me entusiasmo este pequeño panecito cuando lo vi porque me encantan los panes en formato mini y porque su miga invitaba a rellenos deliciosos y a no parar de comerlos.

Me he decantado  a la hora de hacerlos por el segundo intento que hizo Circe, ya que fueron los que más le gustaron a ella, pero yo también he  introducido alguna modificación en la masa madre y cantidad de harina.

INGREDIENTES con mis modificaciones:

Pre-fermento:

110 de masa madre Dan Lepard

230 ml de leche

160 g harina de fuerza

100 g harina integral de trigo

Masa:

Todo el pre-fermento (600 g)

130 g de harina de fuerza

8 g sal

10 g miel

1 g levadura seca de panadería

Semolina para rebozar

PREPARACIÓN

Colocamos los 110 g de masa madre en un cuenco y añadimos la leche, batimos, a continuación incorporamos las harinas y mezclamos, tapamos con papel film y dejamos descansar durante 8 horas a unos 20º, en un balcón o terraza, mi masa os puedo asegurar que estaba a más de 20º  porque no sabía donde ponerla, por lo cual a la mañana siguiente estaba burbujeante, yo diría viva.

Añadimos el resto de ingredientes de la masa  y amasamos bien.

Espolvoreamos de harina el banco de la cocina y sacamos la masa sobre el, extendemos con un rodillo dejándola de un grosor de centímetro  y medio o dos. Cortamos con un cortapastas  de unos 8 centímetros y dejamos sobre una bandeja forrada con papel de horno y con abundante semolina gruesa. Con los restos que nos queden amasamos de nuevo y cortamos hasta que no nos quede masa.

Dejamos descansar la masa, como no lleva demasiada levadura haremos una fermentación lenta, que nos proporcionara una masa esponjada antes de cocerlos a la plancha, así que haremos  un primer levado de 1 hora y un segundo de 2 horas, aunque con el calor que hace probablemente la segunda fermentación sea más corta, cuando veáis que han doblado su tamaño están listos.

Calentamos la plancha a temperatura baja, la podemos poner según las posiciones que tenga, si tiene 6 posiciones sobre la número 3. Hacemos unos 7-8 minutos por cada lado tapados con un trozo de papel de aluminio para que el calor no se escape y se hagan bien.

Dejamos enfriar un poquito y tomamos templados, están deliciosos. Hay que abrirlos hincando un tenedor en el costado para no romper la miga.

Admiten infinidad de rellenos y puedo deciros que tanto dulces como  salados están buenísimos, aquí os muestro algunas propuestas.

En una próxima entrada de 100% CASERO pondré como elaborar masa madre para realizar nuestros panes caseros y con un sabor muy natural.

¿Os apetecen unos mini bocatas? 

Buen veranito