MUFFINS TOSCANA

No todos los muffins han de ser dulces, estos que os traigo los podéis tomar como un entrante, primer plato, merienda, almuerzo, lo que queráis, muy sabrosos y tan festivos como un día de domingo soleado.

Del libro Muffins, “Pequeñas exquisiteces para todos los paladares".  Para probar y repetir.

INGREDIENTES: (Para 12 muffins tamaño grandes o 16 medianos):

80 g de arroz

200 ml de caldo de verduras ANETO

80 g de tomate seco o 2 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

80 g de setas o champiñones

200 g de harina

150 g de parmesano rallado

1 cucharada de perejil picado

50 g de cebolla frita deshidratada (comprada)

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

2 ½ cucharaditas de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato sódico

1 huevo

60 ml de aceite de oliva

250 ml de leche

100 g de salsa picante (comprada)

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo a calentar el caldo de verduras Aneto, cuando empiece a hervir echamos el arroz y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Después colamos y dejamos enfriar.

Si utilizamos tomate seco lo hidratamos metiéndolo en agua durante una hora más o menos, después escurrimos y cortamos en trozos pequeños. Si por el contrario usamos tomate crudo, los lavamos, secamos y cortamos en dados pequeños. Reservamos.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo, picamos fino y rehogamos en las dos cucharadas de aceite. Limpiamos las setas con un cepillito, mejor no mojarlas para que no se empapen, las troceamos y rehogamos con la cebolla y el ajo durante 3 minutos.

Precalentamos el horno a 200º. Ponemos los moldes de papel en un molde múltiple de muffins o moldes individuales.

Mezclamos la harina con el queso, el perejil, la cebolla deshidratada, la sal, la pimienta, la levadura en polvo y el bicarbonato sódico. Batimos el huevo e incorporamos el aceite de oliva, la leche, el tomate, el arroz y el rehogado de la sartén.  Agregamos la mezcla de harina y mezclamos hasta que todos los ingredientes secos se hayan humedecido. No batir en exceso.

Distribuimos la masa entre los moldes de papel y cocemos los muffins en el nivel medio del horno 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos reposar 3 minutos en el molde. Servimos los muiffins con un poco de salsa picante, salsa mexicana, que por lo general se elabora con tomates, guindillas, cebollas, ajo y pimienta.

Recordaros que estoy de sorteo y me encantaría que participarais, podéis hacerlo

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FELIZ DOMINGO