PAN BÁSICO CON MASA ÁCIDA PARA 7.000 MILLONES DE PERSONAS

Hace unos días recibí un correo de Eva, en nombre de Intermón Oxfam, me invitaba a colaborar con ellos apoyando y dándoos a conocer la campaña Mesa para 7.000 millones.

Con ella se reivindica el derecho a la alimentación en todo el mundo. La campaña denuncia que casi 900 millones de personas se van a dormir con hambre cada noche, mientras nuestro planeta produce alimentos suficientes para todos.

Es increíble pero cierto,  una realidad injusta sobre la que deberíamos recapacitar, más si pensamos que paradójicamente la mayoría de las personas que pasan hambre cultivan la tierra.

Yo quiero dedicar este pan a la Mesa para 7.000 millones, para que el único hambre que exista sea el hambre de justicia, y os invito a todos a participar.

Podéis encontrar más información en www.mesapara7000millones.org

PAN BÁSICO DE MASA ÁCIDA 

Libro Panes del Mundo de Paul Gayler 

Fuente: Foro Whole Kitchen Febrero 2012

*Para la masa madre ácida 

100 g de harina de fuerza blanca 

60 ml de agua tibia 

5 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca activa 

*Para la masa base

450 g de harina de fuerza blanca 

50 g de harina de centeno 

350 ml de agua tibia 

12 g de levadura de panadero fresca o 8 g de levadura seca activa 

2 cucharaditas de sal marina 

Para la masa madre ácida: poner la harina en un cuenco grande y hacer un hueco en el centro. Mezclar en un cuenco pequeño, el agua con la levadura; verter sobre la harina y mezclar gradualmente para formar una masa firme empleando una sola mano. 

Volcar la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasar durante 8-10 minutos, y vuelver a introducir en un cuenco limpio y aceitado; cubrir con un film plástico o un paño húmedo y dejar fermentar en un lugar cálido durante 4 horas. 

Volcar nuevamente la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y golpear para extraer el aire. Colocar en un cuenco y dejar  fermentar durante 3 horas más. 

Para formar la masa base, poner la harina en un cuenco y hacer un hueco en el centro. Verter el agua y la levadura en un cuenco pequeño y dejar reposar 5 minutos. Echar el líquido con la levadura sobre la harina, añadir la sal y la masa madre ácida y trabajar hasta lograr una masa suave y elástica. Poner en un cuenco limpio y dejar fermentar 1 hora. 

Volcar la masa y golpear para extraer el aire. Darle forma  redonda y aplanar ligeramente con la mano. Espolvorear generosamente con harina. Con un cuchillo pequeño afilado, hacer cuatro cortes en la parte superior formando un recuadro. Poner sobre una placa de hornear enharinada, cubrir y deje fermentar una hora. 

Precalentar el horno a 240ºC. Colocar un molde bajo en la base del horno hasta que se caliente; echar algunos cubitos de hielo para generar vapor. Meter el pan y hornear 30 minutos hasta que adquiera un color dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla. 

BUEN FIN DE SEMANA