ROSCÓN DE REYES

Aunque tengo publicada ya receta de roscón de reyes, la del año pasado, podéis verla AQUÍ, os muestro el de este año, que por cierto  me ha gustado más que el del 2012.

Esta receta lleva menos levadura,  la masa  resulta un poco más difícil de trabajar, es un poco más blanda  y pegajosa, pero el resultado final es un Roscón muy esponjoso y con un sabor delicioso a naranja.

He utilizado la receta de Ibán Yarza del blog ¿Te quedas a cenar?, un maestro del pan y las masas.

INGREDIENTES para un roscón grande:

Para la masa madre:

90 g de harina de fuerza

50 g de leche

2 g de levadura fresca

Para el roscón:

100 g de leche

La piel rallada de una naranja

2 ramitas de canela

10 g de agua de azahar

10 g de Cointreau

350 g de harina de fuerza

70 g de azúcar

15 g de levadura fresca

2 huevos + 1 para pintar

60 g de mantequilla

1 pizca de sal

Para decorar:

Cerezas en almibar

Almendras laminadas Dr Oetker

Almendras picada Dr Oetker

Bolitas de chocolate Dr Oetker

Azúcar humedecido

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE:

En un cuenco mezclar los tres ingredientes y formar una bola. Tapar con film y dejar reposar 3 horas.

Si la hace de un día para otro, deja la masa 30 minutos fuera y luego métela toda la noche a la nevera.

PREPARACIÓN DEL ROSCÓN:

En un cazo, pon la mitad de la piel de naranja rallada, los palitos de canela, la leche y lleva a ebullición.Cuando empiece a hervir apaga el fuego y deja infusionar 5 minutos, tapado.

Cuela la leche, ponla en una jarrita medidora e incorpora el licor y el agua de azahar hasta que tengas 120 ml de líquido.

En un recipiente amplio, mezcla la harina con la levadura, añade la masa madre desmenuzada, una pizca de sal, el resto de ralladura de naranja, los huevos, el azúcar y la leche. Mezcla todos los ingredientes y amasa unos minutos.  Alterna el amasado con tiempos de reposo hasta que consigas una masa lisa y menos pegajosa.

Añade la mantequilla a la masa y repite el proceso de amasado y reposo hasta tener una masa lisa y brillante, que no se pegue a las manos. Si tienes panificadora o máquina amasadora puedes hacer este proceso con ellas.

Haz una bola, tápala y deja reposar durante 1 hora u hora y media, hasta que haya doblado su volumen.

Masajea suavemente la masa, déjala reposar 10 minutos y forma el roscón, haciendo un agujero en el medio y estirando la masa. Pon el roscón en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal. Si quieres, ahora es el momento de introducir la sorpresa en el roscón, engrasa un aro de emplatar con mantequilla y colócalo en el agujero del roscón.

Pinta el roscón con el huevo batido y deja reposar 45-60 minutos, hasta que haya doblado su volumen.

Vuelve a pintar el roscón con huevo y decora al gusto.

Hornea durante 20-25 minutos a 200º. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Espero que los reyes hayan sido generosos.

BUENA SEMANA