HOGAZA DE PATATA

Este mes por fin he sacado tiempo para participar en la propuesta de Mayo del Recetario Mañoso.  La anfitriona en esta ocasión es Elena, del blog Las Mariposas del cariño en mi cocina, y su mentora Marivi del blog Cuchiflitos.

El ingrediente elegido para las recetas es la patata de Cella y Elena nos presenta una entrada de lo más interesante acerca de este versátil tubérculo.

He aprovechado para hacer un pan que desde hace tiempo tenía en mente, lleva patata y no utiliza levaduras solo masa madre como fermento, es un poco laborioso por el tiempo que requiere pero el resultado como veréis es excepcional, realmente merece la pena el esfuerzo empleado. 

Observaciones respecto a este pan:

No es el más apropiado para las personas que se están iniciando en el mundo del pan, ya que requiere un poco de experiencia, tiempo, uso de masa madre y bastante amasado, corto pero continuado. Para los noveles, si os apetece hacer un pan que incorpore patata en sus ingredientes os aconsejaría probar con esta receta a la que podéis añadir los 75 g de patata y que podréis evitaros el amasado si tenéis panificadora.

INGREDIENTES:

250 g de masa madre blanca

300 ml de agua a 20º C

25 g de miel

75 g de patata sin pelar, limpia y rallada

500 g de harina de fuerza

1 ½ cucharadita sal marina fina

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol grande la masa madre con el agua, la miel y la patata rallada. Añade la harina y la sal. Mézclalo con las manos hasta que obtengas una masa ligera y pegajosa. Deja reposar 10 minutos.

Coloca la masa en una mesa ligeramente aceitada o espolvoreada con un poco de harina.

1º. Amasa durante 10-15 segundos. Lava y seca el bol, úntalo con un poco de aceite y por la masa dentro, deja reposar 10 minutos.

2º.Amasa de nuevo 10-15 segundos y forma una bola con la masa, déjala dentro del bol tapada otros 10  minutos a temperatura ambiente.

3º Otra vez amasa 10-15 segundos. Forma una bola y deja reposar tapado 30 minutos.

4º Repetir amasado de 10-15 segundos, formar bola y dejar 1 hora de reposo.

5º Repetir amasado de 10-15 segundo, formar bola y dejar 1 hora de reposo.

6º Repetir amasado de 10-15 minutos, formar bola y dejar 1 hora de reposo.

Dividir la masa en dos piezas iguales, formar una bola con cada una de ellas, taparlas y dejar reposar 15 minutos. Colocar cada pieza en un banettón enharinado o en un paño de algodón con abundante harina.

Formar las piezas y de nuevo dejar reposar hasta que aumenten su volumen inicial cerca del 50 %.

Precalienta el horno a 220º, coloca las piezas de pan en la bandeja y haz el greñado a tu gusto. Vaporiza con agua el interior del horno y hornea unos 40-50 minutos, cuando han pasado los 15 primeros minutos baja el horno a 190-200º dependiendo del aparato, os aconsejo ir observando su evolución dentro del mismo para bajar o subir temperatura.

Un pan delicioso sin levaduras añadidas.