TIMBAL DE NARANJA MARINADA, MOZZARELLA, ANCHOAS Y GRANADA

Con esta receta participo en 1er Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius y patrocinado por

 San Ignacio http://www.sanignacio.es/es/

La Cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/

Taller de las tradiciones http://www.tradicion.es/

Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/

Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/

Cofradia del Cocido Vitoriano. http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/

Para preparar este plato necesitaremos:

1 naranja

5 lonchas de mozzarella

Salsa Perrins

Sal Maldon

5 anchoas en aceite de oliva

Albahaca fresca

Para el coulis de granada:

250 g de granada en grano

200 g de azúcar

100 ml de agua

Unos pocos granos para decorar

PREARACIÓN:

Cortaremos la naranja en rodajas finas, necesitamos 6 rodajas.

Un vez cortadas las pondremos a marinar en salsa Perrins, aproximadamente el tiempo que nos cueste preparar el coulis de granada, unos 20 minutos.

Para preparar el coulis de granada en primer lugar haremos un almíbar con el agua y el azúcar, lo tendremos en el fuego unos 10 minutos de forma que se disuelva por completo el azúcar.

Mientras tanto podemos aprovechar para sacar los granos de la granada, una forma sencilla de hacerlo es partiendo esta por la mitad y después golpeando cada mitad con una cuchara, los granos así salen fácilmente.

Incorporaremos el almíbar a la granada y pasamos por la batidora.

Colaremos para eliminar las partes duras de la granada y volveremos a llevar al fuego el coulis hasta que reduzca y consigamos una salsa más espesa,

Montaremos el plato poniendo en primer lugar una rodaja de naranja, la cual escurriremos para quitar el exceso de salsa Perrins y le añadiremos un poquito de sal Maldon , muy poca cantidad porque lleva anchoa.

 

Cogeremos las lonchas de mozzarella y con un cortador redondo del tamaño aproximado de nuestra naranja cortaremos la loncha que colocaremos sobre la naranja, después pondremos un filete de anchoa y repetiremos desde el principio naranja, queso, anchoa, así hasta terminar con las 6 rodajas.

Remataremos con una loncha de mozzarella y con albahaca fresca picada, regaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen y gratinaremos unos minutos, solo para atemperar la naranja, dejamos un par de minutos dentro del horno apagado, de este modo la naranja se templara.

Terminaremos el plato, decorando el fondo del mismo con el coulis de granada y con unos granitos de esta.

Servir rápidamente.