TOSTA DE PERICANA Y SARDINILLA

Una tapa deliciosa, pericana alcoyana y sardinillas en aceite de oliva virgen, todo sobre una rebanada de pan de pueblo ligeramente tostada.

Y hechas las presentaciones, os explicare por si alguien no la conoce, que es la pericana.

La pericana es un delicioso plato de Alcoy, Alicante, se toma con un buen pan de miga firme y si lo acompañamos de un vino que merezca puede convertirse en una experiencia religiosa, como hubiera dicho Enrique Iglesias, pero esta de las buenas.

Necesitamos para la pericana:

6 pimientos rojos secos

2 dientes de ajo

1 lomito de bacalao en salazón

Aceite de oliva virgen extra, en cantidad suficiente

Lo tradicional es hacer los pimientos y el bacalao sobre las brasas, que le da un sabor inconfundible pero como no vamos a encender una hoguera en casa, pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite y asaremos los pimientos despacio con cuidado de que no se quemen porque si no amargan.

Reservamos y dejamos enfriar.

Picamos el ajo y desmigamos el bacalao en trozos lo más pequeños posibles, reservamos.

Retiramos los rabitos y las semillas a los pimientos y picamos lo más pequeño posible, añadimos el bacalao y el ajo, además del aceite de oliva, de forma que lo cubra y nos quede como una masa.

De un día para otro estará mejor y los sabores se habrán mezclado bien.

El resto es fácil, tostaremos el pan, cubriremos con la pericana y pondremos encima una sardinilla en aceite de oliva abierta por la mitad.

Con esta tapa participo en el Concurso de Tapas, Pinchos y Montaditos que organiza Elena en su Salsa y que patrocina Més del Passeig y Pasteles de Barcelona,