PAN DE CERVEZA ALEMÁN

No podemos pasar por alto que hoy es nuestro día CHICAS, el Día de la mujer trabajadora, ¡como si el resto de días no trabajáramos! 

Para mi  es el día de todas las mujeres, porque con independencia de que tengamos la suerte de tener un trabajo remunerado o no, todas somos trabajadoras ¿o es que lo que hacemos en nuestras casas no es trabajo?

Y hecha la reivindicación os presento la receta para este día tan especial.

Podría decir que vengo con un pan debajo del brazo, pero como no está la situación económica para guasas, os presento esta receta, a la que por cierto le tenía muchas ganas, sacada de un libro del que ya he preparado algún que otro pan, se trata del libro de Linda Collister: PAN, de la chapata al pan de centeno.

Es un pan consistente, de miga densa, con un sabor fantástico gracias a la cerveza, he utilizado  Alhambra Reserva 1925 y el resultado me ha encantado.

Requiere una larga fermentación en frio pero no es un pan de elaboración compleja, todo lo contrario, al llevar cerveza solo utilizamos 5 gramos de levadura fresca lo que me ha parecido muy interesante.

Si algo me gusta del maravilloso mundo del pan es que con cada receta aprendes algo y vas descubriendo como influyen las harinas, la levadura y el resto de ingredientes en el resultado final.

Este pan lleva harina de fuerza, además de harina  integral y harina integral de centeno lo que nos da una  miga  prieta,  una  corteza crujiente y un sabor ligeramente dulce aportado  por la cerveza.

Empecé a elaborarlo el martes por la tarde, amase y deje toda la noche en la nevera. Al día siguiente  después de comer lo saque y aplaste para sacarle el aire, forme la pieza y volví a dejar reposar unas 4-5 horas, hasta que doblo de tamaño.

La verdad es que me dio tiempo a hornearlo antes de la cena, con lo que pudimos probarlo.

Yo me hice este delicioso bocata, un bocata de atún, tomate, mayonesa, jamón york y queso, que por supuesto acompañe con una cerveza bien fresquita Alhambra Reserva 1925.

INGREDIENTES:

5 g de levadura fresca de panadero

1 cucharada de extracto de malta (yo no le puse porque no tenía)

1 cucharada de miel

330 ml de cerveza Alhambra Reserva 1925

400 g de harina de fuerza

100 g de harina de centeno (yo harina integral de centeno)

100 g de harina integral

1 ½ cucharaditas de sal

25 g de mantequilla a dados

2 cucharadas de cerveza para pincelar

Semillas para espolvorear, las que tengáis, lino, sésamo (optativo)

ELABORACIÓN:

Desmenuza la levadura en una jarra grande. Si tiene extracto de malta agrégalo, así como la miel y la cerveza y remueve hasta que la levadura esté completamente desleída.

Mezcla en un cuenco grande las harinas y la sal. Con ayuda de las yemas de los dedos, frota la preparación hasta que la mezcla parezca migas de pan.

Haz un hueco en el centro, vierte dentro la cerveza con la levadura y mezcla bien hasta obtener una masa blanda pegajosa, si está muy húmeda y muy pegajosa, agrega un poco de harina blanca, 1 cucharada a la vez; si sucede lo contrario que hay migas en la base del cuenco, vierte un poco más de cerveza, 1 cucharada a la vez.

Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala enérgicamente durante 10 minutos; la masa estará más firme y menos pegajosa.

Devuelve la masa al cuenco y tápalo con film de plástico. Deja levar muy lentamente en un lugar frio hasta que haya doblado de tamaño, aproximadamente 6-8 horas o como hice yo, toda la noche en la nevera.

Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplástala para deshincharla. Forma con ella una bola y ponla sobre la placa preparada.

Mete la placa dentro de una bolsa de plástico grande, ínflala un poco, como si fuera un globo, ciérrala bien y deja levar en un lugar cálido unas 4 horas, hasta que doble su volumen, dependiendo de la temperatura inicial de la masa.

Mientras, precalienta el horno a 200º.

Destapa el pan y pincélalo ligeramente con cerveza. Espolvoréalo con las semillas elegidas y haz los cortes sobre la superficie con un cuchillo afilado o cuchilla. Hornea en el horno precalentado unos 35 minutos, o hasta que al golpear la base del pan con los nudillos suene a hueco. Déjalo enfriar sobre una rejilla metálica.

Consúmalo en el plazo de 5 días, je,je, 5 días dice el libro pero en mi casa ya no lo hemos comido. Podéis congelarlo hasta 1 mes.

Y para acompañar este rico pan y maridar con esta maravillosa cerveza Alhambra Reserva 1925, un Jamón 5 Jotas cortado a mano, Jamón Ibérico de Bellota  que es un lujo, con un sabor increíble.

Tan sutil, se deshace en la boca, solo tenéis que ver esa hebras de grasa que distinguen sin duda este jamón.

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Y mañana VIERNES, ¡por fin!