ROSCA CAMPERA

Lo de campera, porque es perfecta para irnos de excursión, con esta rosca lo llevamos todo, tiene relleno incorporado: jamón, salami, pamplonés, chorizo y queso.

Este pan no lleva levadura,en su lugar tiene masa madre,  para mí ha sido una gran satisfacción hacerla, ya que estuve cuidando y mimando mi masa madre durante este verano,  es un poco entretenida de hacer  pero  realmente vale la pena, el pan sin levadura tiene otro sabor y aguanta más tiempo, bueno aguanta si no te lo comes y eso es difícil.

Para hacer la masa madre  de Dan Lepard seguí las explicaciones  de Salomé del blog Bloc de recetas,  si os interesa aprender y profundizar en el mundo del pan os recomiendo que lo visitéis, Salomé tiene unas recetas estupendas, esta rosca es mi adaptación de sus Panecillos con prefermento de masa madre  .

Animaros a preparar vuestra masa madre, solo tendréis que tener un poco de paciencia y al final conseguiréis  hacer unos  fantásticos panes.  

Esta rosca también podéis hacerla sin masa madre si no tenéis tiempo o no os atrevéis con ella, en ese caso tendremos que incorporarle levadura.

INGREDIENTES:

300 g de masa madre de Dan Lepard

325 g de harina de fuerza

175 g de harina integral

300 g de agua mineral

10 g de sal

Para el relleno:

50 g de queso rallado a nuestro gusto

8 rodajas de chorizo cortados en trocitos pequeños

8 rodajas de pamplonés cortados en trocitos pequeños

8 rodajas de salami cortados en trocitos pequeños

6 lonchas de jamón serrano cortados en trocitos pequeños

*Si NO usamos masa madre pondremos 5 g de levadura fresca  y  utilizaremos sólo harina de fuerza, 500 g en total, el resto del proceso será el mismo.

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el robot amasador, excepto la sal y el relleno, mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, dejamos descansar la masa tapada con un paño durante 15 minutos.

Añadimos la sal y amasamos 5 minutos más, debe quedarnos una masa elástica.

Dejamos la masa en un recipiente engrasado y tapamos con un paño limpio, dejándola levar 30 minutos, transcurrido este tiempo le daremos varios doblados sin necesidad de sacarla del bol, taparemos y dejaremos reposar de nuevo 30 minutos, doblando de nuevo la masa, esta operación la haremos 3 veces. 

Finalmente metemos el cuenco con la masa dentro de una bolsa y lo guardáis en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, sacamos y dejamos a temperatura ambiente una hora más o menos, veremos cómo crece  el volumen de la misma.

Sacamos la masa y sobre una superficie enharinada estiramos con el rodillo, debemos lograr un rectángulo de aproximadamente 1 dedo de grosor, extendemos el relleno sobre toda la superficie y vamos enrollando.

Juntamos ambos extremos formando una rosca, colocamos sobre la bandeja de horno, tapamos con un paño y dejamos levar de nuevo durante una hora aproximadamente.

Calentamos el horno a 200º y antes de meter la rosca espolvoreamos de harina y hacemos unos cortes decorativos, metemos en el horno, pulverizamos las paredes con un poco de agua para hacer vapor y horneamos unos 40 minutos, debe quedar doradita y que al cogerla y darle golpes en la base suene a hueco.

Dejar enfriar, si podéis, y disfrutar de un pan relleno que no necesita mezcla, bueno con tomate rallado y un poco de aceite está genial.