FALLAS Y GASTRONOMIA II: ARROZ AL HORNO

Este fallero gatuno es GALA, un dia ya os contaré porque un gato se llama asi, pero ahora no viene al caso, GALA se ha vestido para la ocasión con su pañuelo fallero y quiere presentaros este rico ARROZ AL HORNO.

Si la paella es uno de los platos más conocidos de Valencia a nivel internacional, no podemos olvidarnos ni quitarle protagonismo a una lista numerosa de arroces que se preparan en mi tierra.

El ARROZ AL HORNO es una receta muy tradicional y que cuenta con grandes seguidores. Es un arroz cocinado en cazuela de barro, que se consumía más aún que la paella, ya que en una época no muy remota, en la que el agricultor salía a trabajar al campo y no existía una hora certera  para volver a casa a comer, este arroz tenía la ventaja de mantener su punto, e incluso mejorarlo, después de un largo reposo.

Además solía preparase los lunes, porque era habitual aprovechar el caldo y las sobras del cocido del domingo para preparar la cazuela de arroz y llevarla a cocer al honro más cercano. Yo en mi pueblo todavía veo a alguna señora mayor ir con su cazuela de arroz al horno para que se lo hagan.

En la actualidad se suele hacer con costillas, tocino y morcilla, aunque para mi  es una receta de aprovechamiento excelente y muchas veces lo  preparo con el sobrante del cocido. La versión de hoy es la más moderna y rápida para los tiempos actuales

Este es mí

ARRÓS AL FORN

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES (4 personas)

250 gr de Costillas de cerdo en trozos pequeños

100 gr de tocino de cerdo (yo no le pongo)

2 o 3 morcillas

400 gr de arroz (yo le pongo bomba)

3/4 l. caldo de cocer las costillas

2 tomates maduros (1 rallado, el otro cortado en rodajas)

1 cabeza de ajos

2 patatas medianas

200 gr de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)

Sal, azafrán y pimentón

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Lo primero pondremos a calentar el horno a 180º.

2. Pondremos la cazuela de barro al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente freiremos vuelta y vuelta las patatas cortadas a rodajas gruesas y la cabeza de ajos. Reservamos.

3. Sofreímos ahora las costillas, el tocino si lo ponemos hasta que cojan color doradito y las morcillas. Reservamos.

4.  En una olla rápida pondremos las costillas y los garbanzos, sino estan  cocidos, en este caso los habriamos puesto en abundante agua en remojo el día de antes. Yo como no dispongo de mucho tiempo, normalmente utilizo un bote de garbanzos ya hervidos. Cubriremos con agua y lo pondremos al fuego, cuando la olla empiece a pitar ha de cocer entre 15 y 20 minutos dependiendo de lo moderna que sea vuestra olla.

5. Ponemos ahora el tomate rallado en la cazuela de barro  y sofreímos. Añadimos el pimentón, el azafrán, los garbanzos , el arroz y  damos unas vueltas para sellar el arroz.

6.  Añadimos el caldo muy caliente, así como las costillas, patatas, morcillas, cabeza de ajos y las rodajas del otro tomate. Lo colocaremos de forma decorativa, la cabeza de ajos y morcillas en el centro, rodajas de tomate por alrededor. Rectificamos de sal.

7. Metemos al horno durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo sacamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

 Yo normalemente lo que suelo hacer, es dejar las costillas ya cocidas y el resto de ingredientes preparados, del paso 2 al 5.  Asi puedes salir o si vuelves del trabajo mientras pones a calentar el caldo se precalienta el horno. Luego  añades el caldo y al  horno.
Otro detalle si os habeis fijado, normalmente en los arroces secos el caldo siempre es el doble que el arroz pero en este tipo requiere un poco menos porque la cazuela de barro coge mucha temperatura y si ponemos el doble el arroz se pasa .      ¡BON PROFIT!

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