jueves, 18 de marzo de 2010

FALLAS Y GASTRONOMIA IV: ARROZ NEGRO Y ALIOLI

Esta noche se celebra el Castillo o Nit del Foc, este es el más importante de los castillos, se encarga de disparar la Pirotécnica Ricardo Caballer, nada más y nada menos. Si os molesta el ruido y el olor a pólvora, no vayáis al Paseo de la Alameda, porque durante 18 minutos veréis más de 20.000 efectos pirotécnicos iluminando el cielo de Valencia. Nada menos que 2.500 kg de peso, 9 ordenadores, 280 módulos con más de 4.600 órdenes de disparo, todo ello controlado por 24 personas. Es impresionante el espectáculo de fuego y color, pero también lo es la enorme cantidad de gente que se congrega para verlo.

Y tras esta introducción Fallera, la receta de hoy es una PAELLA DE ARROZ NEGRO Y ALIOLI.

Entremos en faena:


ARROS NEGRE
ARROZ NEGRO



INGREDIENTES para 4 personas:

400 gr de sepia o chipirones (yo he utilizado sepia)

La tinta de los chipirones o 4 paquetitos de tinta de calamar

1 taza de café de tomate natural triturado

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen c. s.

1 l. de caldo de pescado

400 gr de arroz



PREPARACIÓN:

1º Sofreír en la paellera la sepia o chipirones troceados, añadir los ajos picaditos y el tomate natural y dejar sofreír durante 3 minutos.


2º Diluir la tinta en el caldo de pescado.

3º Añadir a la paellera el arroz y sofreír un instante.


4º Añadir el caldo de pescado caliente, rectificar de sal y dejar hervir a fuego vivo 10 minutos, luego bajar el fuego hasta que el arroz obtenga su punto ideal para comer.

5º Dejar reposar 5 minutos y lanzarse a la paella a disfrutar de lo lindo.


Este arroz esta delicioso tal cual, pero si queremos que ya sea la bomba podemos acompañarla con un poco de alioli.

ALL I OLI
ALIOLI



INGREDIENTES:

1 yema de huevo a temperatura ambiente

3 ajos ( pueden ser más o menos, según lo que queramos que pique, con 3 pica bastante)

Aceite de oliva (si lo queréis más suave podéis utilizar otra variedad de aceite)



PREPARACION:

Picar en un mortero los ajos, añadir un poco de sal gorda que facilitara que los ajos no se nos salgan.¡ Picar con alegría!.

Separar la yema de la clara.

Dejaremos caer la yema en el mortero y ligaremos con el ajo, añadiendo un hilo fino y continuo de aceite. Y todo es cuestión de mano, de remover hasta conseguir que ligue.


¡BON PROFIT!

16 comentarios:

  1. A mi me encanta el arroz, de cualquier forma y color, pero el negro es mi debilidad.
    Te ha quedado de lujo.
    Besitos

    ResponderEliminar
  2. Hola Eva, esta rico, vaya que si. A mi también me gusta mucho el arroz de cualquier forma.
    Un beso

    ResponderEliminar
  3. Con diferencia, mi arroz preferido, así que ya sabes cual tienes que prepararme cuando vaya a Valencia, Valencia.

    Lo normal es que vaya a Alzira.

    ¡Buenas fallas!

    ResponderEliminar
  4. Margarida, me ha alegrao de tu visita, pues aqui estaremos con el arros negre esperandote.
    Un beso

    ResponderEliminar
  5. Eres una artista con el mortero y el aceite, pues no es difícil ni ná hacerlo¡¡¡
    El arroz me lo apunto, Mari, que tiene una pinta estupenda.

    ResponderEliminar
  6. yo tambien soy de arroz, como ves he venido a visitarte, me encanta pasearme por los blog siempre encuentro cosas interesantes, felicidasdes guapa

    ResponderEliminar
  7. Hola Delantal, lo del mortero no tiene mas secretillo que dale que te dale.
    Un beso

    Hola Angeles, si es que el arroz es muy agradecido, si no que se lo digan a los paises del tercer mundo.
    Un beso guapa

    ResponderEliminar
  8. Qué estupenda entrada, por la fiesta y por la receta. Cuando estas tan lejos como yo de un sitio como Valencia, y en Fallas (bueno solo 1400 km), casi te olvidas de lo que supone esta fiesta, y te agradezco que pongas, aunque sea unos datos, bestiales eso si, que me hacen pensar en la magnitud del fiestorro, qué pasada!!
    Y ahora al arroz, que me encanta, que no lo hago tan a menudo como quisiera porque aqui no encuentro la tinta salvo en contadas ocasiones.
    Y esa forma de hacer el alioli no la conocia, asi que solo con la yema, tomo nota, que de eso si que tengo, y ajos también, aunque sea para acompañar unas patatas la haré mañana.
    Muchisimas gracias por tantas cosas buenas.
    PS: con respecto a la creme fraiche del cake, y aunque te respondo en mi entrada del cake alsaciano, te lo pongo aqui también, la puedes sustituir por nata para cocinar, creo que la marca president tiene una bastante espesita, o la de Mercadona me han dicho que también puede servir.

    ResponderEliminar
  9. hola....acabo de cruzarme con tu blog...me parecece que ha sido por el el olor de ese arrocito...donde hay arroz...alli voy ¡¡¡
    bones festes¡¡

    ResponderEliminar
  10. Me encanta el arroz negro! y encima con alioli!!! Un plato de 10, Mari! Felices fallas!

    ResponderEliminar
  11. Mari, como haces honor a tu tierra, eh?
    Debe estar buenísimo.
    Un beso guapa
    rosa

    ResponderEliminar
  12. Hola Eva, gracias por responderme tan rápido a la pregunta que te hice, eres un sol, si pudiera te mandaba un platito de arroz.
    Un beso

    Mami, alicantina, que somos vecinas, que alegria tu visita, seguro que te llego el olor del arroz, ¡como olia el puñetero!
    Un beso enorme

    Angie, acabo de ver tu provoleta, ¡qué maravilla!, porque mañana es fiesta Valencia y no tengo el queso provoleta, pero el sabado sin falta estoy en Mercadona y ya puedes imaginarte lo que habra de cena.
    Un beso guapisima

    ResponderEliminar
  13. Rosa, la tierra tira mucho pero más la cocina tradicional sea de donde sea. Acabo de ver tu ricos panquemaos. Vaya pinta mas buena que tienen.
    Un besito

    ResponderEliminar
  14. RICOOOOOOOOOOOO lo que me gusta el arroz negro con esa salsita de ajo hhummmmm

    ResponderEliminar
  15. Hola Silvia, esta rico este arrocito negro, muy rico.
    Un beso

    ResponderEliminar
  16. Un arroz de primera , besitos de COCINA CON CATALINA

    ResponderEliminar

Tus comentarios hacen que este blog crezca día a día, gracias por leerme y visitar mi cocina, espero que te guste el menú y que vuelvas pronto.